客単価を上げるドリンクの合わせ方｜定番料理で売上アップする2択ペアリング事例集

お店の定番料理に対して、どの種類のお酒を組み合わせると客単価アップにつながるのか、考え出すと手が止まってしまいますよね。

「うちの唐揚げには結局どれを推せばいいのですか」と相談を受けるたび、私たちもその迷いの重さを実感します。

メニュー変更は勇気が要りますし、外したときの在庫の不安もあります。

さらに、忙しい営業中に説明が長い提案は、現場では回りにくいのが本音です。だから私たちは訪問や打ち合わせの場で、まず「選択肢を増やすより、迷わず選べる2択を作りましょう」とお伝えします。

実際、ある定食店様では、揚げ物に「定番のレモンサワー」と「香り系ハイボール」の2択を添え、ドリンク価格を「定番・おすすめ・ご褒美」の3段に整えただけで、追加の一杯が増えました。

スタッフさんの声かけも、「AかB、どちらにしますか」の10秒で十分に回ったのです。飲食店全般で共通して効くのは、料理の魅力を引き立てる“選びやすさ”を先に用意することです。

客単価を上げるドリンクの合わせ方は「2択ペアリング」が最短ルートです

なぜ2択が効くのかを、現場目線で説明します

お客様は“選べない”のではなく、“失敗したくない”のです。

知らないお酒を頼んで料理と合わなかったら、せっかくの一杯がもったいないです。だから最後は「いつもの」に戻ります。

ここで2択があると、空気が変わります。私たちも訪問の打ち合わせで、まず2択を一緒に作ります。

定番：安心して頼める一杯です。
ちょっと特別：気分が上がって「今日はこれにしよう」と言いたくなる一杯です。

さらに2択が強い理由は、スタッフの口が回ることです。忙しい現場ほど、説明が長い提案は消えていきます。

2択なら「AかB、どちらにしますか」で統一でき、誰が立っても同じ品質で提案できます。結果として、追加の一杯が自然に増えやすいです。も同じ言い方で回せます。

まず整えるのは「ドリンクの価格の階段」3段です（迷わせない設計です）

ここでは、ドリンクメニューの並べ方を“3段”で固定します。増やしすぎないことが大切です。

一段目：定番（入口） … とりあえずの安心になる一杯です。
二段目：おすすめ（真ん中） … ここが一番の売れ筋になりやすい一杯です。
三段目：ご褒美（上） … 〆や二杯目で選ばれやすい、少し特別な一杯です。

私たちが訪問でよく見るのが、「定番は揃っているのに、真ん中が薄い」状態です。

ビール・ハイボール・レモンサワーまでは並んでいるのに、その次がいきなり高級ボトルだけになっていることがあります。これだとお客様は飛べません。だからこそ、自然に手が伸びる飛び石（真ん中）が必要です。

価格のイメージ例です（お店の価格帯に合わせて調整できます）
定番：600円前後
おすすめ：780〜980円
ご褒美：1,200円〜（少量提供、限定、樽感など選ぶ理由があるものが向きます）

定番料理×客単価アップの「2択ペアリング」事例集（そのままメニューに書けます）

ここからは、定番料理に対して「定番／ちょっと特別」の2択をセットで並べます。ポイントは、専門用語で飾らず、味の理由を一言だけ添えることです。

私たちも訪問先でメニューを一緒に整えるときは、「お客様が3秒で理解できる言葉」だけに絞ります。

たとえば「油を流す」「香りが立つ」「旨味が伸びる」「口がさっぱりする」といった短い言葉です。

これだけで、お客様は安心して“いつもの一杯”から一段上を選びやすくなりますし、スタッフも「AかB、どちらにしますか」で迷わず提案できます。結果として、追加の一杯が自然に増え、客単価アップにつながりやすいです。

唐揚げに合うドリンクの合わせ方で客単価を上げる

定番：レモンサワー（強炭酸で油を流して、次のひと口が軽くなるです）

ちょっと特別：香り系ハイボール（柑橘や樽の香りで、唐揚げの香ばしさが引き立って満足が上がるです）

10秒トーク例です
「唐揚げは炭酸が合うです。定番のレモンサワーか、香りが立つハイボール、どちらにしますですか」

焼き鳥（タレ）に合うドリンクの合わせ方で客単価を上げる

定番：瓶ビール（香ばしさが伸びて、タレのコクが気持ちよくまとまるです）

ちょっと特別：軽め赤ワイン（タレの甘辛を赤い果実感が受け止めて、後味がきれいに切れるです）

20秒トーク例です
「タレは甘辛なので、軽めの赤がすごく合うです。瓶ビールで香ばしくいくか、赤ワインでコクを楽しむか、どちらにしますですか」、軽めの赤がすごく合うです。ビールでいくか、赤で“お店っぽく”いくか、どちらにしますですか」

焼き鳥（塩）に合うドリンクの合わせ方で客単価を上げる

定番：辛口の日本酒（キレで脂と旨味が整って、塩の良さがくっきり立つです）

ちょっと特別：ジンソーダ（ハーブや柑橘の香りで塩の輪郭が出て、焼きの香ばしさがふわっと広がるです）

10秒トーク例です
「塩は香りが合うです。辛口の日本酒でキレよくいくか、ジンソーダで香りを立てるか、どちらにしますですか」

刺身に合うドリンクの合わせ方で客単価を上げる

定番：辛口の日本酒（香りを邪魔せず、切れで旨味を支えて食中で強いです）

ちょっと特別：スパークリング（泡の爽快感で口が整い、最初の一杯が華やいで「もう一皿」が進みやすいです）

10秒トーク例です
「刺身は、辛口の日本酒でキレよくいくか、スパークリングで華やかに始めるか、どちらにしますですか」

焼き魚（サバ・ホッケ）に合うドリンクの合わせ方で客単価を上げる

定番：ハイボール（強炭酸とキレで脂が軽くなって、焼きの香ばしさが引き立つです）

ちょっと特別：燗酒（温度で旨味がふくらんで、塩気と脂がやさしくまとまり“もう一口”が進むです）

10秒トーク例です
「焼き魚は、ハイボールでスッキリいくか、燗酒で旨味をふくらませるか、どちらにしますですか」

煮込み・もつ煮に合うドリンクの合わせ方で客単価を上げる

定番：焼酎割り（食中で重くならず、煮込みの濃さを受け止めて食べ疲れしにくいです）

ちょっと特別：芋焼酎のお湯割り（湯気と一緒に香りが立って、味噌や醤油のコクがふくらみ満足が増えるです）

10秒トーク例です
「煮込みは、焼酎割りで軽くいくか、芋のお湯割りで香りを楽しむか、どちらにしますですか」

餃子に合うドリンクの合わせ方で客単価を上げる

定番：ビール（炭酸と苦味で脂が切れて、餃子の香ばしさが一番わかりやすく立つ鉄板です）

ちょっと特別：苦味のあるビール（苦味の輪郭がタレの甘みやニンニク感を締めて、後味がキレて次の一皿につながりやすいです）

10秒トーク例です
「餃子はビールが鉄板です。定番のビールか、苦味が効いてキレが出るビール、どちらにしますですか」

ポテサラに合うドリンクの合わせ方で客単価を上げる

定番：レモンサワー（酸味と炭酸で口がさっぱりして、マヨ系のコクが重くならず最後まで食べやすいです）

ちょっと特別：白ワイン（ほどよい酸がポテサラの甘みとコクを整えて、前菜が一気に“ちゃんとした一皿”に見えてお店の空気が少し上品になるです）

10秒トーク例です
「ポテサラは、定番のレモンサワーでさっぱりいくか、白ワインで前菜を上品にまとめるか、どちらにしますですか」

チーズ・生ハムに合うドリンクの合わせ方で客単価を上げる

定番：赤ワイン（塩気と脂を果実味とほどよい渋みが受け止めて、口の中がきれいに整う王道です）

ちょっと特別：樽感のあるウイスキー少量（樽の甘い香りと長い余韻がチーズのコクに重なって、ゆっくり楽しむ一杯になり満足が上がるです）

10秒トーク例です
「チーズと生ハムは、赤ワインで王道にいくか、樽感のあるウイスキーを少量で余韻を楽しむか、どちらにしますですか」

〆（お茶漬け・小さな甘味）に合うドリンクの合わせ方で客単価を上げる

定番：お茶（口の中がすっと整って、食事がきれいに締まるです）

ちょっと特別：食後酒の少量（甘味や香りで余韻が伸びて、「最後の一杯」が自然に作れるです）

10秒トーク例です
「〆は、お茶でさっぱり締めるか、食後酒を少量で余韻を楽しむか、どちらにしますですか」

営業担当の訪問・打ち合わせで実際に起きた「客単価が上がった瞬間」3つ

ここからは、私たちの現場の話です。数字の前に、店主さんの顔が変わった瞬間を思い出して紹介します。

事例1：吉祥寺エリアの小さな居酒屋様で「とりあえず生」が自然に崩れた話です

カウンター越しに店主さんが、少し照れたように笑いながら言ったのです。

「うちは常連が多いから、結局ビールで回っちゃうんです」

その言葉の奥に、悔しさがにじんでいました。料理は手間をかけているのに、ドリンクで“いつもの流れ”が固まってしまって、もう一段上の売上に届かないのです。

私たちは、その場で商品を増やす提案はしませんでした。
増やしたのは“言い方”と“選びやすさ”だけです。

打ち合わせでまず、定番料理を3つに絞りました。唐揚げ、刺身、煮込みです。
そしてそれぞれに、迷わず選べる2択を付けたのです。

唐揚げ：レモンサワー／香り系ハイボール
刺身：辛口の日本酒／スパークリング
煮込み：焼酎割り／芋焼酎のお湯割り

これを「2択の札」として、料理名の横に小さく添えました。言葉も難しくしませんでした。「油を流す」「香りが立つ」「キレが出る」だけです。スタッフさんの声かけは、たった一行に揃えました。
「この料理はAかBが合うです。どちらにしますですか」

数日後、再訪したときのことです。店主さんがレジ横で、ふっと肩の力を抜いて言ったのです。

「これ、押し売りじゃないですね。お客さんが自分で選んでる感じがするんです」

その一言を聞いた瞬間、胸の奥がふっと軽くなりました。提案は“売る”ためだけではなく、お客さんの迷いをほどいて、料理の価値をちゃんと届かせるためにあるのだと、改めて実感したのです。

“提案”は、売り込みではなく、お客さんの迷いをほどく行為だと改めて感じたのです。

事例2：相模原エリアの老舗店様で「燗酒の一言」が客単価を作った話です

冬の入り口、店のドアを開けた瞬間、湯気と醤油の香りがふわっと鼻をくすぐったのです。

カウンターの向こうで煮込みが静かに煮えていて、店全体があたたかい色をしていました。煮込みが看板で、料理の力は十分にあるのに、ドリンクはいつもの流れで止まっていました。ビールか、焼酎割りか。悪くないのですが、煮込みの良さがもう一段深く届く余地が残っていたのです。

私たちは燗酒の種類を増やしませんでした。増やすと迷いが増えるからです。代わりに、打ち合わせで「一言」を決めました。

「煮込みには、燗が合うです。体がほどける感じになるです」

これだけです。言葉は飾らず、短く、温度が伝わるようにしたのです。

忙しい時間でも、この一言なら言えます。スタッフさんの負担も増えません。実際に、燗酒の注文は“特別扱い”ではなく、煮込みの流れの中で自然に出るようになりました。後日、店主さんが湯気の向こうで笑って言ったのです。

「お客さんが、“今日は燗にする”って顔をするんですよ」

その表情が見えるようになると、現場は強いです。煮込みが選ばれ、燗酒が選ばれ、店の時間がゆっくり豊かになるのです。

事例3：三鷹〜荻窪エリアのモダン居酒屋様で「真ん中価格」が売れ始めた話です

打ち合わせの席で、店主さんが最初に言ったのです。

「高いのを置けば売れるわけじゃないのは分かってるんです」

その言葉は、強がりではなく現場の実感でした。値段だけ上げても、納得がなければ選ばれないですし、背伸びしすぎると店のテンポが崩れるのです。

そこで私たちは、上を増やすのではなく、価格の階段の“真ん中”を作りました。

定番とご褒美の間に、780〜980円のおすすめを置きました。ポイントは、ただ置くのではなく、料理の横にペアリングを小さく添えることです。

たとえば、揚げ物には「香り系ハイボール」、前菜には「白ワイン」、肉料理には「軽め赤」など、理由は短く「油を流す」「香りが立つ」で揃えたのです。

すると、いきなり高級ボトルに飛ばなくても、お客さんが“ひとつ上”を自然に選べるようになりました。スタッフさんも提案がしやすくなり、「おすすめ、ありますよ」の一言が空回りしなくなったのです。

後日、再訪したときに店主さんが、少し嬉しそうに言いました。

「上じゃなくて、真ん中が売れるのが嬉しいです。回るからです」

現場が回って、利益が残る。背伸びではなく、無理なく積み上がる。この形がいちばんの正解だと、私たちも改めて感じたのです。

忙しい現場でも回る「提案トーク」テンプレです（10秒・20秒・30秒）

ここでは、現場の時間に合わせて3段で用意します。

10秒（ピーク帯です）

「この料理には、AかBが合うです。どちらにしますですか」

20秒（少し余裕があるときです）

「Aはすっきり、Bは香りが立つです。今日はBがよく出てるです」

30秒（常連さんや会話ができるときです）

「いつもと同じでもいいのですが、今日はこの料理の良さがもっと出るBもあるです。試しますですか」

客単価アップを“怖い挑戦”にしないための在庫と原価の考え方です

ペアリングを始めるときに、次に来る不安がこれです。

「売れなかったら在庫が残るです」

この不安は正しいです。だからこそ、気合いではなく仕組みで守ります。私たちも訪問の打ち合わせでは、まず「増やす前に、戻せる設計にするです」とお伝えします。

最初は“出数上位5品”だけに付ける

いきなり全メニューに広げると、当たり外れが混ざって判断がぼやけます。まずは注文が多い5品に絞って、提案の回数を確保するのが安全です。

特別ドリンクは“転用できるもの”から始める

専用の一本を増やすより、他の料理にも横展開できるお酒を選ぶと在庫リスクが下がります。たとえば香り系ハイボール、辛口の日本酒、白ワインなどは料理の守備範囲が広いです。

初回は満点を狙わず8割で組む

完璧なラインナップを作ろうとすると、種類が増えて在庫が重くなります。最初は「回ること」を最優先にして、売れ筋が見えたところで少しずつ磨くほうが、結果として利益が残るです。

このあたりを、もう少し深く読みたい方は、私たちのサイトの次のページが役に立ちます。

季節限定ドリンクの仕入れ量を「勘」から外す考え方です。

また、ドリンク全体の発注の目安や、ビール・焼酎・ワイン別の最小発注数の考え方は、ここが整理しやすいです。

さらに、業態別の原価率目安をベースに“ドリンクで利益を残す設計”を確認するなら、ここが読みやすいです。

私たちが大事にしている強みは「商品」ではなく「売れる流れ」まで一緒に作ることです

私たちは、これまで飲食店様の現場で「何が回り、何が残るか」を見てきました。

ビール、日本酒、焼酎はもちろん、ウイスキーやリキュールなども含めて、お店の料理と客層に合わせた“売れる組み合わせ”を一緒に考えるのが得意です。

「扱うお酒が増えると、オペレーションが増えるです」この現場の本音を、私たちは軽く見ません。だから、増やしません。整えます。

私たちの提案（メニュー企画やフードペアリングの考え方）の全体像は、ここにまとめています。

まとめ：客単価を上げるドリンクの合わせ方は、2択ペアリングで今日から動きます

ここでお伝えした要点はシンプルです。

定番料理に定番／ちょっと特別の2択を付けるです。
ドリンクの価格は 3段の階段にするです。
声かけは 10秒テンプレで回すです。
対象はまず出数上位5品から始めるです。

これだけで、「とりあえず生」一辺倒だった流れが、少しずつほどけていきます。

お客さんの目線がメニューの同じ場所で止まり、ほんの一瞬だけ迷って、そして「じゃあ今日はこっちにするです」と言ってくれるようになるです。その瞬間に、空気が変わるです。

料理がいつもよりおいしそうに見えて、会話が少し弾んで、店の温度がほんの少しだけ上品になるです。

私たちも訪問先で、その小さな変化を何度も見てきました。無理に背伸びをするのではなく、選びやすさを整えるだけで、追加の一杯が自然に生まれて、客単価は静かに積み上がっていくです。

そして、レジの数字が静かに伸びていくのです。

亀屋矢崎商店へのご相談のご案内です（客単価アップの“型”を一緒に作ります）

「うちの定番料理だと、2択は何がいいですか」
「ビール一本槍から抜けたいのに、在庫が怖いです」
「スタッフが言える“10秒トーク”まで作りたいです」

そんなときは、私たちに声をかけてください。訪問や打ち合わせの場で、料理・客層・客単価の現状を整理して、明日から回る形に落とし込みます。

一緒に“無理なく上がる”仕組みを作りましょう。

お電話：0422-54-3931
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「とりあえず生」を卒業して、お店の定番料理が“客単価を連れてくる看板”になるところまで、私たちが伴走します。

「とりあえず生」を卒業！客単価を上げるドリンクの合わせ方と、今すぐ使えるペアリング事例集