飲食業界トレンド解説– category –

急な団体予約、天気の変化、SNSでの一言拡散。飲食店の売れ方は、思っている以上に揺れますよね。 なのに仕入れは「足りないと機会損失」「持ちすぎると資金とスペースが苦しい」の板挟みになりがちです。 私たちも日々、納品先で「週末で想定以上に出てヒ...

月末の棚卸で、動いていないボトルや食材を見つけた瞬間、胸がざわっとすることがありますよね。 仕入れは真剣に考えたはずなのに、在庫が増えるほど資金もスペースも苦しくなります。ここでは、デッドストックを「怖い存在」で終わらせず、早めに手を打っ...

忙しい営業の合間に発注して、「届くのはいつだっけ」と不安になったことはありませんか。 発注が遅れれば欠品が怖いですし、早すぎれば在庫が重くなります。ここでは、発注の迷いを減らし、在庫を“ちょうどよく回す”ための基本ワードであるリードタイムを...

先入れ先出し（FIFO）とは、先に仕入れた在庫から先に使う在庫管理の基本ルールです。 飲食店では、賞味期限切れ・品質劣化・棚の奥で眠る“気づかない在庫”がロスの主因になりやすいです。FIFOを徹底すると、ロスが減るだけでなく、発注の迷いも減り、限定...

在庫回転率（Inventory turnover ratio）の要約・ポイント解説 在庫回転率とは、一定期間内に仕入れた在庫がどれだけ売れて入れ替わったかを示す指標です。 数値が高いほど在庫がよく動き、仕入れと販売のバランスが取れている状態といえます。逆に低い場...