飲食業界トレンド解説– category –

欠品とは、必要な商品や食材、お酒の在庫が足りず、販売や提供ができない状態です。 飲食店では、売上機会の損失だけでなく、お客様の満足度低下や、現場の焦りにも直結します。とくに売れ筋商品や定番ドリンクの欠品は、「また来たい」という気持ちを弱め...

仕入れはちゃんとしたのに、なぜか足りない。逆に、あると思っていたら棚の奥に残っている。 そんなモヤモヤの正体は、現場の頑張り不足ではなく「在庫の見え方」が揃っていないことが多いです。 ここでは、理論在庫をやさしく整理し、飲食店の忙しい現場...

発注のたびに伝票を見返して、FAXが届いたか不安になって、営業中に電話が鳴って手が止まる。 そんな受発注のストレスは、売上の邪魔をするだけでなく、店長さんの気持ちまで削っていきます。 ここでは、発注書・受注書のやり取りをデータでつなぐEDIを、...

キャッシュアンドキャリーとは、業務用の店舗で必要な酒類や食材を店頭で選び、その場で支払いをして持ち帰る仕入れ方法です。 ポイントは「小回りが利くこと」と「今日の営業を守れること」です。定期配送や通常発注と違い、急な欠品や追加需要に即対応で...

「急にメーカーから回収の連絡が来たらどうしよう」「どのロットを使ったのか、すぐに分かるだろうか」──忙しい現場ほど、こういう“もしも”が頭をよぎりますよね。 ここでは、飲食店の安心と信頼を守るための管理方法として、ロットトレースをやさしく整理...

営業中に「在庫を見に行く時間がない」「切らしたくないから多めに頼む」「でも置き場も資金も苦しい」──この板挟み、きついですよね。 ここでは、飲食店の仕入れや在庫の悩みを“物流の仕組み”から軽くするヒントとして、クロスドッキングをわかりやすく整...

発注のたびに「何を優先して切らさないべきか」「どれが余りやすいのか」が曖昧だと、忙しいほど判断が感情に寄ってしまいますよね。 欠品が怖くて多めに仕入れたのに、棚の奥で動かない在庫が増えると、月末の棚卸で胸がざわつきます。 私たちは日々、飲...

仕入れの発注作業、地味に時間を取られますよね。忙しいほど「在庫を見に行く余裕がない」「気づいたら切れそう」「でも抱えすぎるのも怖い」と、心が落ち着かないものです。 そんな悩みを“仕組み”で軽くしてくれる考え方が、VMI（ベンダー管理在庫）です...

発注したいのに「この数量からしか頼めません」と言われて、予定が一気に崩れた経験はありませんか。 忙しいほど在庫は持ちたくないのに、最低発注数量が壁になって、冷蔵庫や倉庫に“動かない在庫”が残ると気持ちまで重くなりますよね。 私たちも取引先の...