飲食店の在庫が偏る原因は発注のクセ？客層のズレを見抜く現状分析法と改善策

在庫回転率（Inventory turnover ratio）の要約・ポイント解説

在庫回転率とは、一定期間内に仕入れた在庫がどれだけ売れて入れ替わったかを示す指標です。

数値が高いほど在庫がよく動き、仕入れと販売のバランスが取れている状態といえます。逆に低い場合は、売れ残りや過剰在庫が発生している可能性があり、発注量や商品構成を見直す判断材料になります。

飲食店では、感覚に頼りがちな在庫管理を事実で確認できる点が大きな特徴です。

在庫を抱えすぎていないか、逆に足りなくなっていないか。飲食店を運営していると、日々の発注や棚の状態に不安を感じる瞬間があると思います。

そんなとき、感覚だけで判断するのではなく、「いまの在庫が本当に回っているのか」を客観的に教えてくれるのが在庫回転率です。

ここでは、在庫回転率の考え方と、現場でどう活かせばよいのかを、私たちの経験を交えてお伝えします。

在庫回転率を知りたいと考える方の多くは、「この仕入れで合っているのか」「在庫が重くなっていないか」と不安を抱えています。

私たちも、配達や商談の中で「棚は埋まっているのに、なぜか安心できない」という声を何度も聞いてきました。

在庫回転率を意識すると、まず分かるのは“売れていない理由”です。

ある飲食店さまでは、定番だと思っていたお酒の回転率を一緒に見直したところ、実際には特定の曜日しか動いていないことが分かりました。その結果、発注量を少し減らし、代わりに動きの良い商品に寄せただけで、在庫全体が軽くなりました。

大切なのは、回転率を高くすること自体を目的にしないことです。無理に在庫を減らすと欠品が増え、現場が疲れてしまいます。

私たちは、在庫回転率を「発注を考えるための会話の材料」として使うことをおすすめしています。

数字を見ながら、「この商品は誰がいつ飲んでいるのか」「この量は今の客層に合っているのか」を一緒に整理すると、判断が驚くほど楽になります。

感覚に頼りがちな在庫管理を、数字で支えてくれる。それが在庫回転率の一番の価値です。

在庫回転率は、計算よりも「どう使うか」が重要です。数字を見て余計に悩んでしまう方も少なくありません。

私たち亀屋矢崎商店は、商品を届けるだけでなく、在庫や発注の迷いを一緒に整理することを大切にしています。

在庫回転率をどう見ればいいのか、どこを調整すればいいのか。小さな疑問でも構いません。

無理のない仕入れで、安心して営業できる環境を一緒につくっていきましょう。