業務用仕入れの知恵袋– category –

毎回の発注で、何を確認するべきかを頭の中だけで整理するのは、想像以上に負担が大きいものです。 仕込みや予約確認、スタッフ対応に追われる中で発注まで重なると、「確認したはずなのに足りなかった」「入れすぎてしまった」と後から気づき、不安になる...

お店の定番料理に対して、どの種類のお酒を組み合わせると客単価アップにつながるのか、考え出すと手が止まってしまいますよね。 「うちの唐揚げには結局どれを推せばいいのですか」と相談を受けるたび、私たちもその迷いの重さを実感します。 メニュー変...

「今の酒屋さん、悪い人じゃないんです。でも、なんだか噛み合わないんです。」 打ち合わせの席で、店主さんがそう言って小さく笑い、すぐに視線を落とした場面を、私たちは何度も見てきました。 仕入れは毎日の積み重ねです。だからこそ、担当者との小さ...

季節限定ドリンクをやりたいのに、仕入れ量を決める瞬間だけ手が止まってしまうこと、ありますよね。 「少ないと売り逃す」「多いと季節外れ在庫が怖い」。その板挟みは、真面目に考える人ほど苦しくなります。 私たちは日々、飲食店様へ配達しながら相談...

限定メニューの食数を決めるのって、胃がきゅっと痛くなる作業ですよね。 少なすぎたら「また間に合わなかった」とお客様の熱がしぼみ、多すぎたら閉店後の冷蔵庫を見てため息が出ます。 しかも“限定”を名乗る以上、売り切れは武器になる一方で、早すぎれ...

酒屋さんに価格交渉したいのに、いざとなると喉の奥で言葉が止まってしまうことがありませんか？ 「次の配達が気まずくなったらどうしよう」と考えるほど、伝票の数字が重たく見えて、胸がざわつきます。 私たちも配達先で、閉店後の静かな客席で店主さん...

飲食店を運営していると、なぜかこのお酒だけ減らない。逆に、あの商品はいつも欠品している。。。 そんな在庫の偏りに、気づくたび胸がザワッとしますよね。 営業中は目の前の接客と仕込みで手いっぱいになり、閉店後に棚を見返したときに「発注の仕方が...

売上は伸びているのに、月末の着地を見ると「あれ、こんなはずじゃない」と胸がざわつくことがありますよね。 仕入れ伝票を並べて、フードもドリンクも手を抜いていないのに、ため息が出る日もあると思います。 私たちは東京都・埼玉県・神奈川県（一部地...

「仕入れのロス率って、結局何％くらいなら健全なのですか。」 「計算方法も算出式も、調べるほど違って不安です。」 そんなモヤモヤ、閉店後の冷蔵庫の前で手が止まる感じ、よく分かります。私たちは日々飲食店様を回る中で、同じ悩みに何度も出会ってき...