飲食店お役立ち情報

発注管理とは、飲食店で必要な食材や飲料、消耗品を、いつ・何を・どれだけ・どこから仕入れるかを整理し、欠品も過剰在庫もできるだけ防ぎながら、営業を安定させるための管理全体を指します。 飲食店の現場では、発注管理が整うと、仕入れの迷いが減り、...

飲食店の開業資金を考える時間は、夢がふくらむ一方で、胸の奥がざわつく時間でもあります。 物件は見つかりそうです。内装のイメージも湧いてきます。メニューの骨格も見えてきます。けれど、最後まで手に汗を握るのが、お金の話です。 「開業資金は何と...

日本酒メニューに「理由のある一本」を加えたいと感じることはありませんか？ 一ノ蔵 特別純米原酒 3.11未来へつなぐバトンは、宮城の蔵元「一ノ蔵」が手がける特別純米原酒で、味わいだけでなく背景にあるストーリー性も含めて提案できる商品です。 原酒...

アイラモルトを揃えているのに、「スモーキーが苦手」という理由で選ばれない場面はありませんか？ ブルックラディ ザ クラシック ラディ 10年は、アイラ島の蒸溜所が造るノンピートタイプのシングルモルトとして、定番のアイラとは異なる切り口で提案でき...

グラス1杯で「この店はセンスが違う」と感じさせる一本を探していませんか？ ラオディ HAGUKUMU(育) ザ ゴールデンカスク オブ ピノノワールは、ピノ・ノワール樽由来の個性を活かした熟成スピリッツとして、他店と差がつく提案ができる商品です。 ワイン...

クラフトビールのラインナップに「分かりやすい個性」と「飲みやすさ」の両方を求めていませんか？ 33エイカーズ オーシャンは、ホップ由来の香りとキレのある苦味を軸にした、ウエストコーストスタイルのペールエールです。 軽快な飲み口の中に、柑橘を思...

欠品とは、必要な商品や食材、お酒の在庫が足りず、販売や提供ができない状態です。 飲食店では、売上機会の損失だけでなく、お客様の満足度低下や、現場の焦りにも直結します。とくに売れ筋商品や定番ドリンクの欠品は、「また来たい」という気持ちを弱め...

毎回の発注で、何を確認するべきかを頭の中だけで整理するのは、想像以上に負担が大きいものです。 仕込みや予約確認、スタッフ対応に追われる中で発注まで重なると、「確認したはずなのに足りなかった」「入れすぎてしまった」と後から気づき、不安になる...

仕入れはちゃんとしたのに、なぜか足りない。逆に、あると思っていたら棚の奥に残っている。 そんなモヤモヤの正体は、現場の頑張り不足ではなく「在庫の見え方」が揃っていないことが多いです。 ここでは、理論在庫をやさしく整理し、飲食店の忙しい現場...