飲食店お役立ち情報

月末の棚卸で、冷蔵庫の奥から同じボトルがまた出てきた瞬間、胸がきゅっとなることがありますよね。 忙しい営業の合間に在庫表を開いても、結局は記憶頼みになってしまう。小規模店ほど、その小さなズレがロスや欠品につながりやすいです。 私たち亀屋矢...

月末の棚卸で、動いていないボトルや食材を見つけた瞬間、胸がざわっとすることがありますよね。 仕入れは真剣に考えたはずなのに、在庫が増えるほど資金もスペースも苦しくなります。ここでは、デッドストックを「怖い存在」で終わらせず、早めに手を打っ...

忙しい営業の合間に発注して、「届くのはいつだっけ」と不安になったことはありませんか。 発注が遅れれば欠品が怖いですし、早すぎれば在庫が重くなります。ここでは、発注の迷いを減らし、在庫を“ちょうどよく回す”ための基本ワードであるリードタイムを...

先入れ先出し（FIFO）とは、先に仕入れた在庫から先に使う在庫管理の基本ルールです。 飲食店では、賞味期限切れ・品質劣化・棚の奥で眠る“気づかない在庫”がロスの主因になりやすいです。FIFOを徹底すると、ロスが減るだけでなく、発注の迷いも減り、限定...

限定メニューの食数を決めるのって、胃がきゅっと痛くなる作業ですよね。 少なすぎたら「また間に合わなかった」とお客様の熱がしぼみ、多すぎたら閉店後の冷蔵庫を見てため息が出ます。 しかも“限定”を名乗る以上、売り切れは武器になる一方で、早すぎれ...

酒屋さんに価格交渉したいのに、いざとなると喉の奥で言葉が止まってしまうことがありませんか？ 「次の配達が気まずくなったらどうしよう」と考えるほど、伝票の数字が重たく見えて、胸がざわつきます。 私たちも配達先で、閉店後の静かな客席で店主さん...

在庫回転率（Inventory turnover ratio）の要約・ポイント解説 在庫回転率とは、一定期間内に仕入れた在庫がどれだけ売れて入れ替わったかを示す指標です。 数値が高いほど在庫がよく動き、仕入れと販売のバランスが取れている状態といえます。逆に低い場...

飲食店を運営していると、なぜかこのお酒だけ減らない。逆に、あの商品はいつも欠品している。。。 そんな在庫の偏りに、気づくたび胸がザワッとしますよね。 営業中は目の前の接客と仕込みで手いっぱいになり、閉店後に棚を見返したときに「発注の仕方が...

定番の日本酒だけでは、なかなか印象に残る一杯を作れないと感じることはありませんか？ 司牡丹 シン・暗夜の光は、老舗蔵として知られる司牡丹酒造が挑戦的に手がけた個性派日本酒。ネーミングから受ける印象どおり、従来の枠に収まらない存在感を持って...